Acondicionamiento de la carne para su comercialización. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

Autor:
Esperanza Dorado Martín(ver más sobre el autor)

Características técnicas:

• Tamaño cerrado 155 x 230 cm
• 270 páginas interiores
• Tapa rústica
• Encuadernación lomo cuadrado

Tiempos de entrega:
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