Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas.- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

Autor:
María Elena Cabrera López(ver más sobre el autor)

Características técnicas:

• Tamaño cerrado 155 x 230 cm
• 402 páginas interiores
• Tapa rústica
• Encuadernación lomo cuadrado

Tiempos de entrega:
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