Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

- Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

Autor:
Elvira Ruiz Jiménez(ver más sobre el autor)

Características técnicas:

• Tamaño cerrado 155 x 230 cm
• 312 páginas interiores
• Tapa rústica
• Encuadernación lomo cuadrado

Tiempos de entrega:
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