Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Autor:
Antonio José Peraita Albadalejo(ver más sobre el autor)
Características técnicas:
- Tamaño cerrado 155 x 230 cm
- 148 páginas interiores
- Tapa rústica
- Encuadernación lomo cuadrado
Tiempos de entrega:
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